Instructions

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
2. Pendant que l'eau chauffe, étaler la ricotta en une fine couche sur du papier absorbant pour l'égoutter. Placer d'autres serviettes en papier sur le dessus et appuyer doucement pour faire sortir l'excès d'humidité.
3. Transférer dans un grand récipient et ajouter les jaunes d'œufs; mélanger le tout.
4. Ajouter la farine, le sel, le poivre et le fromage Pecorino Romano fraîchement râpé. Mélanger délicatement, en veillant à ne pas trop mélanger. La pâte devrait être un peu collante. Si elle est trop humide, ajouter un peu plus de farine.
5. Sur une surface farinée, façonner la pâte en cordons de 2 cm.
6. Couper les cordons en morceaux de 2 cm de long et les saupoudrer légèrement de farine pour les enrober.
7. À l'aide du dos d'une fourchette, d'un seul mouvement rapide, rouler délicatement chaque morceau sur les dents de la fourchette pour marquer de rainures.
8. Faire bouillir les gnocchi dans l'eau jusqu'à ce qu'ils flottent; les retirer au fur et à mesure et les réserver, arrosés d'un filet d'huile d'olive.
9. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et 2 brins de sauge à feu moyen. Remuer le beurre de temps en temps jusqu'à ce qu'il commence à brunir et à dégager un arôme de noisette.
10. Retirer le beurre à la sauge de la poêle, le mettre de côté et verser l'huile d'olive dans la poêle chaude avec le reste de la sauge.
11. Les feuilles de sauge devraient être croustillantes; les émietter et les conserver pour la garniture.
12. Ajouter les gnocchi à la poêle et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
13. Ajouter le beurre noisette à la poêle et bien mélanger.
14. Dresser les gnocchis en les arrosant de la sauce au beurre brun.
15. Assaisonner avec du sel en flocons et du poivre fraîchement concassé.
16. Garnir de fromage Pecorino Romano et de feuilles de sauge croustillantes.